Het bestaan van kazen...blijft ons verbazen.
Wij houden de Franse culinaire traditie in ere: na het hoofdgerecht en vóór het dessert komt de « plateau de fromage » . Meestal is onze kaasschotel samengesteld uit een geiten-, een koeien-, en een schapenkaas. Op de markt is de keuze aan artisanaal geproduceerde kazen overweldigend.
Er zijn de vele lokale geitenkaasjes: van vers en zacht tot droog en sterk van smaak; cabécou, rouelle du Tarn, buchette cendrée, ... Uit de Aveyron komt de Laguiole, een vaste en pittige kaas gemaakt van melk van de koeien van de Aubrac, en verwant aan de Salers (Auvergne). De Tomme komt uit de Pyreneën, en is ofwel met uitsluitend melk van koeien, ofwel gemengd met geiten- en of schapenmelk. De beroemde Roquefort (schapenkaas uit de Rouergue) is zouter en pittiger dan zijn blauwe verwanten uit de Causses of de Auvergne (beiden koe). En soms gaan we het wat verder zoeken: een camembert, een comté, een manchego,...
