Les fromages du terroir
A la table d'hôte Artichaud, nous respectons les
traditions culinaires françaises: le plateau de fromages en
fin de repas, avant le dessert. En
général, nous proposons 3 fromages du terroir: un
fromage de vache, un fromage de brebis, un fromage de
chèvre.
Dans notre région, le choix de fromages
traditionels et
artisanals reste important. Dans les fromages de chèvre, il y en
a pour tout les
goûts, allant du frais jusqu'au plus sec et
prononcé: le Cabécou ou le Rocamadour, la Rouelle
du Tarn, la buchette blanche ou la cendrée, ...
Le Laguiole est un fromage de l'Aveyron, fabriqué
à partir de lait de vache, provenant de
l’Aubrac, à la saveur délicate.
La Tomme est fabriquée dans les Pyrenées, selon
des recettes ancestrales; il y a des variétés
locales, soit à base de lait de vache, ou aux deux laits
(vache/brebis ou chèvre/brebis).
Le Roquefort, fromage de Rouergue (brebis), est un fromage à
pâte persillée, ensemé au Penicillium,
salé et affiné en caves
ventilées naturellement; son goût est plus
prononcé que celui du Bleu des Causses (vache).
Et de temps à autre, nous ne nous limitons pas aux fromages de
la région du Midi-Pyrénées, pour
déguster un camembert, un comté, un
maroilles, ou même un manchego,...
