Cassez les œufs en séparant le jaune et le blanc. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone et le amaretto. Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sucre et mélangez délicatement au mélange mascarpone à l'aide d'une spatule souple.
Choisissez un moule en verre ou en porcelaine (ou bien des ramequins individuels) et tapissez d'une couche de crème. Versez le café dans une assiette creuse. Trempez rapidement les biscuits dans le café et disposez les sur la crème. Étalez une nouvelle couche de crème, puis encore des biscuits trempés. Terminez par une couche de crème. Couvrez de film alimentaire et mettez au frais pendant 6 heures minimum.
Sortez le tiramisù du frigo au moment de servir. Saupoudrez de cacao en vous aidant d'une petite passoire.
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